トウガラシの辛味の強さを測定する方法まとめ

トウガラシの辛味の強さはどのようにして調べるのか? 唐辛子の辛味の強さはカプサイシンという物質の多寡によって決まります。つまり、カプサイシンが多いほど、その果実の辛味は強いと言えます。では、このカプサイシン、一体どのよう … “トウガラシの辛味の強さを測定する方法まとめ”の続きを読む

「万願寺とうがらし」の辛味形質と改良品種「京都万願寺2号について」

京野菜「万願寺とうがらし」について  京野菜の一つである「万願寺とうがらし」。ほのかな辛味と、強い甘味を持つその果実は「揚げびたし」や「串焼き」にして食べれば絶品です。「万願寺とうがらし」は20世紀のはじめ、京都府舞鶴市 … “「万願寺とうがらし」の辛味形質と改良品種「京都万願寺2号について」”の続きを読む

【辛味の科学】「ししとう」無辛味の謎について

 「ししとう」というトウガラシ、日本人ならば知らない人はいないでしょう(私信)。「ししとう」は日本在来の野菜用トウガラシで(上図)、煮びたしや天ぷらなど、日本料理には欠かすことの出来ない食材です。しかし、この「ししとう」 … “【辛味の科学】「ししとう」無辛味の謎について”の続きを読む

AI(人口知能)を活用した「梨」の品種改良に関する研究

AI(人工知能)を活用した「梨」の品種改良に関する研究について  近年、AI技術が様々な分野で導入されています。品種改良についても例外ではなく、AIの一種である機械学習技術が利用されつつあります。本記事では、その一例とし … “AI(人口知能)を活用した「梨」の品種改良に関する研究”の続きを読む

AI(人工知能)を駆使した品種改良「ゲノミックセレクション」について

品種改良におけるAI(人工知能)の参入について  近年、様々な分野で利用されているAI(人工知能)ですが、作物の品種改良にもその技術が導入されつつあります。AIと聞いても、その言葉の意味は実に幅広く、いまひとつイメージが … “AI(人工知能)を駆使した品種改良「ゲノミックセレクション」について”の続きを読む

鷹の爪のカプサイシン合成能力、ハバネロ超える説

鷹の爪のカプサイシン合成能力はハバネロより高い?  「ハバネロ」は言わずと知れた激辛品種で、果実内のカプサイシン含量は、一味唐辛子に用いられる「鷹の爪」のなんと10倍以上!しかし、個々のカプサイシン合成能力に着目してみる … “鷹の爪のカプサイシン合成能力、ハバネロ超える説”の続きを読む

唐辛子の辛味形質の遺伝はメンデルの法則に従う

トウガラシの辛味の有無はメンデルの法則に従って遺伝する  トウガラシの辛味の有無に関する遺伝様式は極めてシンプルで、上図のようにメンデルの法則に従って遺伝します。 トウガラシの辛味形質は、「辛味あり」が「辛味なし」に対し … “唐辛子の辛味形質の遺伝はメンデルの法則に従う”の続きを読む